Zutaten:

  • 2 Esslöffel Olivenöl (30 ml)
  • 1 große Zwiebel, gehackt (ca. 200g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Paprika (rot und gelb), entkernt und gehackt (ca. 300g)
  • 2 mittlere Zucchini, gehackt (ca. 300g)
  • 1 große Aubergine, gehackt (ca. 400g)
  • 400g Dose gehackte Tomaten
  • 200g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Esslöffel Kräuter der Provence
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum, zum Garnieren (ca. 15g)
  • 1/4 Tasse trockener Rotwein (optional, ca. 60 ml)

Anleitung:

  1. Aromaten andünsten: Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
  2. Basis aufbauen: Paprika, Zucchini und Aubergine in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind.
  3. Tomaten und Gewürze hinzufügen: Gehackte Tomaten, Cherrytomaten, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Kräuter der Provence, Thymian und Lorbeerblatt einrühren. Falls gewünscht, den Rotwein hinzufügen.
  4. Langsam schmoren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit er nicht austrocknet. Je länger er schmort, desto intensiver der Geschmack.
  5. Endspurt & Servieren: Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Frisches Basilikum unterrühren. Heiß servieren.