Zutaten:

  • 250 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Milch
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Kochefest)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Butter
  • 500 g Rhabarberstangen
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Rhabarber schälen (bei Bedarf), in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit 3 EL Milch kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete 26-cm-Springform streichen.
  3. Milch, 50 g Zucker und Puddingpulver im Topf aufkochen. Sobald der Pudding dickflüssig ist, vom Herd nehmen, 1 EL Butter einrühren und ca. 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Den Pudding vorsichtig auf den Rührteig gießen.
  4. Die Rhabarberstücke gleichmäßig in den Pudding drücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 55 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe gelingt.