Zutaten:

  • 200 g Gekochte, mehlige Kartoffeln (abgekühlt, passiert)
  • 20 g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 240 ml Warmes Wasser (lauwarm)
  • 5 g Honig oder Ahornsirup (optional)
  • 180 g Dinkelvollkornmehl (Typ 630 oder 1050)
  • 240 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 8 g Salz (fein)
  • 2 g Brotklee, Brotgewürz oder Kümmel (optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten, vollständig abgekühlten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder einem feinen Sieb passieren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  2. Hefe aktivieren: Hefe, lauwarmes Wasser und Honig in der Rührschüssel verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Die passierten Kartoffeln zugeben und kurz verrühren.
  3. Trockene Zutaten mischen: Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl, Salz und optional Brotgewürz in einer separaten Schüssel vermischen.
  4. Kneten: Die trockenen Zutaten schrittweise zur feuchten Mischung geben. Zunächst auf niedriger Stufe kneten, dann die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig mindestens 8–10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  5. Erste Gehzeit (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht einfetten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
  6. Ofen vorheizen und Kastenform vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und mehlieren oder mit Backpapier auslegen.
  7. Teig wirken: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, kurz zusammenfalten und zu einem ovalen Laib formen, der in die Kastenform passt.
  8. Zweite Gehzeit (Stückgare): Den Laib in die Kastenform legen, erneut abdecken und für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Laib sollte fast den Rand der Form erreichen.
  9. Backen: Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben. Zu Beginn Dampf erzeugen, um eine knusprigere Kruste zu erzielen.
  10. Temperatur reduzieren: Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Weitere 30 Minuten backen (Gesamtbackzeit: 45 Minuten).
  11. Fertigstellung: Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.