Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml eiskaltes Wasser
  • 1 Eigelb
  • 200 g geräucherte Pute
  • 400 g Champignons
  • 150 g Mozzarella
  • 3 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Mehl und eine Prise Salz mischen, die kalten Butterwürfel unterarbeiten und mit dem Eigelb sowie dem eiskalten Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die gefettete Quicheform legen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  4. In einer Pfanne das Rapsöl stark erhitzen. Die Champignons darin anbraten, bis sie eine dunkelbraune Farbe annehmen und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
  5. Die fein gewürfelten Schalotten und die in kleinen Würfeln geschnittene geräucherte Pute hinzufügen und kurz mitgaren, bis die Pute leicht knusprig ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
  6. In einer Schüssel die 3 Eier und die Sahne verquirlen, Muskatnuss und eine Prise Salz hinzufügen.
  7. Die Pilz-Puten-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Sahneguss darüber gießen und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist, der Guss feststeht und die Eimasse eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht hat.