Zutaten:

  • 200 g Mehl, Type 405
  • 100 g kalte Butter, ungesalzen
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 500 g frischer Spinat oder 250 g tiefgekühlter Spinat
  • 200 g Räucherlachs
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 3 Eier
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
  • 2 EL Öl

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  2. Backofen auf 180°C vorheizen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  4. Teig mit Backpapier belegen und mit Blindbackgewichten beschweren. 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
  5. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  6. Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  7. Spinat und Lachs auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Mit der Eier-Sahne-Mischung übergießen. Käse darüber streuen.
  8. Quiche im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, oder bis die Füllung gestockt und der Käse goldbraun ist.
  9. Quiche etwas abkühlen lassen, vor dem Anschneiden. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.