Zutaten:

  • 200g Quinoa (etwa 1 Tasse), gewaschen
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 200g Kirschtomaten, halbiert
  • 200g Halloumi, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL gehackte Minze
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Topf mit Gemüsebrühe und Olivenöl zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Quinoa gar ist. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten braten. Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
  3. Halloumi in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun braten.
  4. Gekochte Quinoa zum Gemüse und Halloumi in die Pfanne geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren.
  6. Quinoa-Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit dem Zitronen-Minz-Dressing beträufeln.