Zutaten:

  • 1 Tasse (ca. 180g) Quinoa, vorzugsweise Tricolore (bunter Mix)
  • 2 Tassen (ca. 480ml) Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Dose (ca. 400g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
  • 1/2 Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 150g Cherrytomaten, halbiert
  • 100g Feta-Käse, zerbröselt (optional, für eine vegane Version weglassen)
  • 50g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
  • Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • Eine Handvoll frische Minze, gehackt
  • 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • Saft von 1-2 Zitronen (je nach Größe und Geschmack)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa mit Gemüsebrühe und Salz in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat und locker ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Gurke, Paprika, Zwiebel und Tomaten vorbereiten und in eine große Schüssel geben. Oliven und Feta hinzufügen.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  4. Abgekühlte Quinoa, Kichererbsen und Kräuter zum Gemüse in die Schüssel geben.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  6. Salat probieren und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken. Am besten schmeckt er, wenn er vor dem Servieren etwas durchgezogen ist (ca. 30 Minuten im Kühlschrank).