Zutaten:

  • 900 g Raclette-Käse (Original Schweizer, Natur oder gewürzt)
  • 1 kg festkochende Kartoffeln (Sorte Linda oder Annabelle)
  • 200 g Silberzwiebeln & Gewürzgurken (abgetropft)
  • 300 g Rinderfilet (in dünne Streifen geschnitten)
  • 300 g Hähnchenbrust (quer zur Faser geschnitten)
  • 200 g kleine Garnelen (entdarmt und trocken getupft)
  • 150 g Bacon-Streifen
  • 300 g Paprikaschoten (rot und gelb, fein gewürfelt)
  • 200 g Champignons (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 250 g Brokkoli (in winzige Röschen geteilt)
  • 285 g Mais (1 Dose, gut abgetropft)
  • 150 g Birne oder Apfel (in feine Spalten geschnitten)
  • 50 g Kräuterbutter
  • 150 g Sour Cream

Anleitung:

  1. Die festkochenden Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und warmhalten.
  2. Brokkoliröschen für ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren (Parboiling), um die Zellstruktur für das Pfännchen zu optimieren.
  3. Das Rinderfilet und die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Alle Fleischsorten und Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um eine optimale Maillard-Reaktion auf der Grillplatte zu ermöglichen.
  4. Paprika, Champignons und Obst in mundgerechte Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.
  5. Den Raclette-Grill vorheizen. Fleisch und Garnelen auf der oberen Platte grillen, während in den Pfännchen Gemüse, Obst und Kartoffeln mit dem Raclette-Käse überbacken werden.
  6. Den Käse langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun blästert, um eine Trennung der Fett-Protein-Emulsion zu vermeiden.