Zutaten:

  • 4 Große Eier (Größe L)
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 30 g Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 30 g Gemahlene, blanchierte Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g Mascarpone (gut gekühlt)
  • 250 g Schlagsahne (30% Fett, sehr gut gekühlt)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 100 ml Kokosmilch (die cremige Schicht aus der Dose)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder ½ TL Vanilleextrakt
  • 6 Blatt weiße Gelatine (oder 2 Päckchen Sahnesteif/Tortenguss-Klar)
  • 50 g Gehackte, blanchierte Mandeln (leicht geröstet)
  • 50 g Kokosraspel (für die Creme)
  • 100 ml Milch oder Kokosmilch (zum Tränken des Bodens)
  • 3 EL Puderzucker (für die Tränke)
  • 100 g Kokosraspel (zum Bestreuen und Dekorieren)
  • Optional: 12 ganze Raffaello-Pralinen (zur Verzierung)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Eimasse: Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse sehr hellgelb ist und ihr Volumen sich verdreifacht hat (mindestens 8–10 Minuten auf hoher Stufe).
  3. Trockene Zutaten: Mehl, Stärke, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig und zügig mit einem Teigschaber unter die Masse heben.
  4. Backen & Abkühlen: Den Teig in die Form füllen und 25–30 Minuten backen. Nach der Stäbchenprobe den Boden vollständig abkühlen lassen und danach zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen.
  5. Gelatine & Mandeln vorbereiten: Gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  6. Creme Basis: Die kalte Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Kokosmilch cremig rühren.
  7. Gelatine Einarbeiten: Die eingeweichte Gelatine vorsichtig auflösen und zügig unter die Mascarpone-Creme rühren (Temperierung beachten, um Klümpchenbildung zu verhindern).
  8. Füllung Fertigstellen: Die geschlagene Sahne, die gerösteten Mandeln und 50 g Kokosraspel vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
  9. Schichten: Den ersten Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen. Milch und 3 EL Puderzucker verrühren und den Boden leicht tränken. Die Hälfte der Creme verteilen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und die restliche Creme verteilen. Den dritten Boden auflegen und tränken.
  10. Kühlen: Die Torte für mindestens 4 Stunden (optimal über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  11. Dekorieren: Den Tortenring entfernen. Die Oberfläche und Seiten der Torte dünn mit Creme bestreichen und großzügig mit den restlichen 100 g Kokosraspeln ummanteln und leicht andrücken. Optional mit Raffaello-Pralinen verzieren.