Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500g)
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500g)
  • 2 rote Paprika (ca. 400g)
  • 1 gelbe Paprika (ca. 200g)
  • 2 große Zwiebeln (ca. 300g)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 800g gehackte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Zucker
  • Optional: Frische Basilikumblätter

Anleitung:

  1. Auberginen, Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
  2. Auberginenstücke salzen und ca. 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
  4. Tomatenmark kurz mitrösten. Gehackte Tomaten, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker würzen.
  5. Auberginen und Zucchini hinzufügen und gut vermischen.
  6. Den Topf zudecken und das Ratatouille bei schwacher Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.
  7. Lorbeerblätter entfernen. Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.
  8. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.