Zutaten:

  • 1 kg Aubergine, gewürfelt
  • 700g Zucchini, gewürfelt
  • 700g Paprika (rot und gelb), gewürfelt
  • 1 kg reife Tomaten, gehäutet, entkernt und grob gehackt (oder 800g Dose gehackte Tomaten)
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2-3 Zweige frischer Thymian
  • 2-3 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Bund frischer Basilikum, gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker (optional)
  • 120ml Olivenöl extra vergine

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Die gewürfelten Auberginen salzen und in einem Sieb ca. 30 Minuten entwässern lassen.
  3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Dann die Auberginen, Zucchini und Paprika hinzufügen und ca. 10 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind.
  4. Die gehackten Tomaten, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker würzen.
  5. Den Topf abdecken und das Ratatouille ca. 1 Stunde 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt ist. Ab und zu umrühren.
  6. Das Lorbeerblatt entfernen. Das Ratatouille mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Heiß oder lauwarm servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern.