Zutaten:

  • 2 Stück (ca. 600 g) mittelgroße Auberginen, gewürfelt
  • 2 Stück (ca. 400 g) mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 1 Stück Rote Paprika (ca. 180 g), gewürfelt
  • 1 Stück Gelbe Paprika (ca. 180 g), gewürfelt
  • 1 kg reife Tomaten (oder San Marzano), gewürfelt
  • 2 Stück gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 120 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 4 Stück frische Thymianzweige
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • Meersalz, nach Geschmack
  • Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie oder Basilikum (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Auberginen würfeln und in eine Schüssel geben. Großzügig mit Salz bestreuen und 20–30 Minuten ziehen lassen, um Bitterkeit und Feuchtigkeit zu entziehen.
  2. Die Auberginenwürfel unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend gründlich mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gute Textur!
  3. Zucchini, Paprika und Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  4. 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten und beiseitestellen.
  5. Bei Bedarf weiteres Olivenöl (20 ml) hinzufügen. Die Zucchiniwürfel anbraten, bis sie leicht gebräunt und al dente sind. Ebenfalls beiseitestellen.
  6. Restliches Öl (40 ml) in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Paprikawürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis die Paprika leicht zusammenfällt.
  7. Knoblauch, getrocknete Kräuter der Provence und Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
  8. Die gewürfelten Tomaten zur Paprika-Mischung geben, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  9. Die beiseite gestellten Auberginen und Zucchini vorsichtig unter die Tomatenbasis heben. Frische Thymianzweige hinzufügen.
  10. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Abgedeckt 20–30 Minuten sanft schmoren lassen. Das Ziel ist, dass sich die Aromen verbinden, ohne dass das Gemüse zerfällt.
  11. Topf vom Herd nehmen. Die Ratatouille vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen und mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen.