Zutaten:

  • 1 große Aubergine (ca. 400g), gewürfelt
  • 1 große Zucchini (ca. 300g), gewürfelt
  • 1 rote Paprika (ca. 200g), gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika (ca. 200g), gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gehackt (ca. 150g)
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400g Dosentomaten, stückig
  • 200g passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel würfeln/hacken. Knoblauch fein hacken.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
  4. Dosentomaten, passierte Tomaten, Kräuter der Provence, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren.
  5. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Regelmäßig umrühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.