Zutaten:

  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Sauerteigstarter
  • 450 g Dinkelmehl
  • 320 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Zitronensaft

Anleitung:

  1. Sauerteig-Ansatz herstellen: Dinkelvollkornmehl, 50g Wasser und Starter in einem Glas vermengen, locker abdecken und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Hauptteig mischen: Den fertigen Sauerteig mit dem restlichen Wasser, Zitronensaft und Dinkelmehl grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  3. Autolyse: Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Kneten und Strukturaufbau: Das Salz unterkneten. Über die nächsten 2 Stunden alle 30 Minuten 'Stretch and Fold' durchführen (Teigseite hochziehen und in die Mitte falten).
  5. Formen und Gehen lassen: Den Teig vorsichtig zu einem runden Laib formen und im Gärkörbchen oder einer bemehlten Schüssel 1–2 Stunden gehen lassen.
  6. Backen: Gusseisentopf im Ofen auf 230°C vorheizen. Brot in den heißen Topf setzen, ritzen und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
  7. Finish: Deckel abnehmen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt.