Zutaten:

  • 200 g Langkornreis (z.B. Basmati oder Parboiled)
  • 400 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Karotten, in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 150 g frische Champignons, in Scheiben
  • 100 g tiefgekühlte Erbsen
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • Optional: 1 Prise Muskatnuss
  • 40 g Butter (ungesalzen, für Béchamel)
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 500 ml Milch (mind. 3,5 % Fett), zimmerwarm
  • 100 ml Gemüsebrühe (heiße)
  • 150 g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda oder eine herzhafte Mischung)
  • 1 EL Semmelbrösel (optional)
  • Etwas Schnittlauch, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht fetten.
  2. Reis kochen: Reis und Wasser mit Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen, damit er leicht körnig bleibt.
  3. Aromaten anbraten: Olivenöl und Butter in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Thymian hinzufügen und eine weitere Minute braten.
  4. Hauptgemüse hinzufügen: Paprika und Champignons hinzugeben und braten, bis die Pilze Wasser verlieren und dieses wieder verdampft ist (ca. 7–8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Erbsen untermischen: Die gefrorenen Erbsen kurz vor dem Ende der Bratzeit einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  6. Die Mehlschwitze (Roux) herstellen: Im kleinen Topf die 40 g Butter schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine helle, glatte Paste entsteht.
  7. Flüssigkeit einrühren: Die zimmerwarme Milch langsam, schluckweise und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, um Klumpen zu vermeiden. Anschließend die Brühe einrühren.
  8. Eindicken lassen: Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen.
  9. Masse mischen: Den gekochten Reis, das gebratene Gemüse und die Béchamel-Sauce in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  10. Schichten: Die fertige Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen.
  11. Käsekruste vorbereiten: Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Reis-Gemüse-Masse streuen. Optional die Semmelbrösel darüber verteilen.
  12. Backen: Im vorgeheizten Ofen für ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.
  13. Ruhen lassen und Servieren: Den Auflauf 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor er geschnitten wird. Mit frischem Schnittlauch garnieren.