Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 600 ml Vollmilch (kalt)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Schmelze 50 g Butter in der Kasserolle bei mittlerer Hitze, bis sie sanft schäumt und verführerisch duftet. Hinweis: Lass sie nicht braun werden, sonst wird es eine Beurre noisette und keine weiße Sauce.
  2. Gib 50 g Weizenmehl auf einmal zur Butter und rühre sofort mit dem Schneebesen um.
  3. Schwitze die Mischung für etwa 2 Minuten an, bis sie Blasen wirft und hellgelb aussieht. Hinweis: Das röstet den Mehlgeschmack weg.
  4. Gieße etwa 50 ml der kalten Vollmilch hinzu und rühre kräftig, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
  5. Wiederhole den Vorgang mit weiteren 100 ml Milch, bis die Masse glänzt und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
  6. Gieße die restliche Milch in einem dünnen Strahl ein, während du kontinuierlich weiterschlägst.
  7. Bringe die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen, bis sie deutlich eindickt und erste große Blasen wirft.
  8. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lass die Sauce 15 Minuten sanft köcheln.
  9. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anhaftet. Die Sauce sollte nun seidig glatt vom Löffel fließen.
  10. Schalte den Herd aus und rühre 1 TL Salz, den weißen Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss unter.