Zutaten:

  • 2 Barbarie-Entenbrustfilets (je ca. 225 g)
  • 1 TL grobflockiges Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt
  • 2 Bio-Orangen (ca. 200 ml Saft und Abrieb)
  • 100 ml Geflügelfond
  • 1 EL Honig (ca. 21 g)
  • 1 Schalotte (ca. 25 g), fein gewürfelt
  • 30 g kalte Butter
  • 1 EL Cointreau (optional)

Anleitung:

  1. Die Entenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen.
  2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und ca. 8-10 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann kurz auf die Fleischseite wenden und 1–2 Minuten anbraten.
  3. Überschüssiges Fett abgießen. Thymian und Knoblauch hinzufügen. Die Pfanne in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) schieben und garen, bis eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist.
  4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5–10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Schalotten im Bratensatz dünsten, mit Orangensaft und Fond ablöschen, einkochen lassen und zum Schluss die kalte Butter einrühren.