Zutaten:

  • 2 Entenkeulen (ca. 300-400g pro Stück)
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 100g)
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt (ca. 50g)
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 200 ml Rotwein (trocken oder halbtrocken, z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe)
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Liter Wasser
  • 50g Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren

Anleitung:

  1. (Optional) Pökeln: Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen, abkühlen lassen. Entenkeulen hineinlegen und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Vorbereitung: Entenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Anbraten: Öl im Bräter erhitzen. Entenkeulen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Gemüse anbraten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
  5. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Geflügelfond dazugeben. Majoran, Thymian, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  6. Schmoren: Entenkeulen zurück in den Bräter legen. Der Fond sollte die Keulen zu etwa 2/3 bedecken.
  7. Ab in den Ofen: Bräter mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren.
  8. Knusprig werden lassen: Nach 2 Stunden den Deckel entfernen. Die Temperatur auf 200°C erhöhen und die Entenkeulen ca. 20-30 Minuten weiterbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  9. Ruhen lassen: Entenkeulen aus dem Bräter nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  10. Sauce zubereiten: Bratensaft durch ein Sieb passieren. Nach Bedarf etwas einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.