Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 3 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 400 ml Schlagsahne
  • 16 g Sahnesteif (2 Päckchen)
  • 5 EL brauner Rum (54 %)
  • 100 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)

Anleitung:

  1. Nimm 6 EL der kalten Milch ab und verrühre sie mit dem Puddingpulver, Zucker und Salz klümpchenfrei. Hinweis: Das verhindert Stärkeknoten im fertigen Dessert.
  2. Die restliche Milch im Topf aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse deutlich andickt.
  3. Den fertigen Pudding in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Hinweis: Das verhindert die zähe Haut, die später Klümpchen verursachen würde.
  4. Den Pudding mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen, da er sonst zu fest wird, um ihn später glatt zu rühren.
  5. Die Zartbitterschokolade mit einem scharfen Messer in grobe Splitter hacken. Du solltest kleine und größere Stücke für verschiedene Texturen haben.
  6. Den abgekühlten Pudding mit dem Schneebesen kräftig durchrühren, bis er wieder geschmeidig ist. Jetzt erst den Rum gleichmäßig unterziehen.
  7. Die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif in einer separaten Schüssel sehr steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
  8. Zuerst ein Drittel der Sahne unter den Pudding rühren, um die Konsistenz anzugleichen. Dann den Rest der Sahne und die Schokosplitter vorsichtig unterheben.
  9. Die Creme in Schälchen oder eine große Glasschüssel füllen und für mindestens 3 Stunden kühlen, damit die Aromen durchziehen können.