Zutaten:

  • 4 Kaninchenkeulen (ca. 900g)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 150g magerer Bauchspeck
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 250ml trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 400ml Geflügelfond
  • 2 EL Dijon-Senf
  • Frische Kräuter: Thymian und Rosmarin
  • 150ml Sahne
  • 1 EL kalte Butter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Kaninchenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier wirklich trocken tupfen.
  2. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Drück die Gewürze leicht fest.
  3. Den Speck im Bräter ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen, das Fett im Topf lassen.
  4. Butterschmalz zum Speckfett geben. Die Keulen bis sie goldbraun und krustig sind von allen Seiten anbraten (ca. 4 Minuten pro Seite).
  5. Schalotten und angedrückten Knoblauch zufügen. Kurz mitdünsten, bis sie glasig sind, aber nicht braun.
  6. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz am Boden mit einem Holzlöffel kräftig lösen. Warten, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
  7. Geflügelfond, Senf, Thymian, Rosmarin und den gebratenen Speck zugeben. Deckel drauf und Hitze reduzieren.
  8. Das Ganze ca. 1 Stunde sanft simmern lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt.
  9. Die Keulen warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen (optional), Sahne einrühren und kurz einkochen lassen.
  10. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in Flocken unterrühren, bis die Sauce glänzt und samtig wirkt.