Zutaten:

  • 1 kg frischer Rotkohl
  • 300 g säuerliche Äpfel (ca. 2 Stück)
  • 150 g Zwiebeln (ca. 2 Stück)
  • 26 g Gänseschmalz (ca. 2 EL)
  • 45 ml Apfelessig (ca. 3 EL)
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Preiselbeeren aus dem Glas (ca. 2 EL)
  • 12 g Zucker (ca. 1 EL)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Stange Zimt
  • 6 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl mit einem Hobel oder Messer in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Apfelessig für ca. 2-3 Minuten kräftig durchkneten, um die Zellstruktur aufzubrechen.
  2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Bräter das Gänseschmalz erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten und die Apfelstücke kurz mitdünsten, bis sie leicht karamellisieren.
  3. Das vorbereitete Rotkraut in den Bräter geben. Rühre alles gut um, bis der Kohl vom Schmalz glänzt. Lösche das Ganze mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ab, um die Farbe zu fixieren. Die Gemüsebrühe sowie die Gewürze (Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren, Zimtstange) hinzufügen.
  4. Den Deckel schließen und den Kohl bei kleiner Hitze für ca. 60 Minuten sanft schmoren. Alle 15 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
  5. Nach der Garzeit die ganzen Gewürze entfernen. Die Preiselbeeren unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer final abschmecken.