Zutaten:

  • 350g Brötchen vom Vortag (Semmeln), in 1cm Würfel geschnitten
  • 250ml Vollmilch (3,5% Fett), lauwarm
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 40g Butter
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch gleichmäßig darüber gießen, abdecken und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
  2. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kurz vor Ende die gehackte Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten, um die Aromen freizusetzen.
  3. Die Eier, die gedünstete Zwiebel-Petersilien-Mischung sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Brotmasse geben. Alles vorsichtig mit den Händen oder einem Kochlöffel vermengen, dabei die Struktur der Brotwürfel weitgehend erhalten.
  4. Die Masse auf hitzebeständige Frischhaltefolie geben und zu einer gleichmäßigen Rolle formen. Fest einwickeln und die Enden verknoten. Anschließend zusätzlich fest in Alufolie wickeln.
  5. Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Knödelrolle hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.