Zutaten:

  • 250 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Rhabarberstangen
  • 80 g Zucker
  • 20 g Speisestärke
  • 4 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß wird.
  2. Die Eier einzeln unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Masse heben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) streichen.
  5. Den Rhabarber putzen, in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zucker und Speisestärke vermengen.
  6. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  7. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  8. Den Zucker langsam einrieseln lassen, während man weiterschlägt, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
  9. Den Zitronensaft vorsichtig unterheben.
  10. Die Baisermasse kuppelförmig auf den Kuchen spritzen oder streichen.
  11. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Baiserhaube mahagonifarben und der Teig am Rand goldbraun ist.