Zutaten:
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 350 g Mehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 800 g Rhabarberstangen
- 50 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Anleitung:
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 1-2 cm große Stücke schneiden; kurz mit Zitronensaft und einem Teil des Zuckers vermengen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist, dann die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen und die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse rühren.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen, die Rhabarberstücke dicht an dicht hineindrücken und den restlichen Zucker darüber streuen.
- Im Ofen ca. 35-40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
- Nach dem Abkühlen optional einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft über den Kuchen geben.