Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 750 g Magerquark
  • 150 g Zucker
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Schmand
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500 g Rhabarber
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz vermengen. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen und zügig zu einer homogenen Masse kneten.
  2. Den Teig gleichmäßig in eine 26 cm Springform drücken, inklusive eines 3 cm hohen Randes, und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Magerquark, Schmand und Vanilleextrakt unterrühren.
  4. Vanillepuddingpulver langsam einsieben und kurz unterrühren, bis die Masse glatt ist.
  5. Rhabarber schälen, in 1-2 cm große Stücke schneiden und mit Zucker sowie Zitronensaft für 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Quarkmasse auf den vorgekühlten Boden gießen, Rhabarberstücke darauf verteilen und backen (Temperatur gegen Ende langsam absenken).
  7. Den Kuchen nach dem Backen für mindestens 4 Stunden kühlen lassen, um die Stabilität der Füllung zu gewährleisten.