Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 500 ml Milch
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 600 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz vermengen, kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig kneten.
  2. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Springform drücken, den Rand leicht hochziehen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch, Zucker und Vanilleextrakt aufkochen, bis er leicht andickt.
  4. Rhabarber putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und mit Zucker sowie Zitronensaft vermengen.
  5. Den warmen Pudding gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen und die Rhabarberstücke vorsichtig hineinsetzen.
  6. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
  7. Die Streusel gleichmäßig über die Fruchtschicht geben und den Kuchen für 45 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.