Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 150 g kalte Butter, in Würfeln
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 500 g Magerquark
  • 2 Eier (Größe M)
  • 80 g Honig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 g Speisestärke
  • 600 g frischer Rhabarber
  • 1 EL Speisestärke

Anleitung:

  1. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermengen. Kalte Butterwürfel und Wasser hinzufügen und zügig zu einem homogenen Teig kneten.
  2. Zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken. Den restlichen Teig im Kühlschrank stellen.
  3. Eier mit Honig und Vanille schaumig schlagen. Magerquark, Zitronensaft und Speisestärke unterrühren, bis die Masse glatt ist.
  4. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen.
  5. Rhabarberstücke mit Speisestärke bestäuben und gleichmäßig in die Quarkmasse drücken.
  6. Den restlichen Teig mit den Fingern als Streusel über den Kuchen verteilen.
  7. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  8. Den Kuchen vor dem Anschnitt 30 Minuten abkühlen lassen.