Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Schmand
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500 g Rhabarberstangen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • 50 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Salz, Butterwürfel und Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, in die eingefettete Springform legen und einen ca. 3 cm hohen Rand festdrücken.
  3. Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Dann den Schmand, Vanilleextrakt und das Puddingpulver unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  4. Die Schmandmasse gleichmäßig auf dem mürben Boden verteilen.
  5. Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker vermengen.
  6. Die Rhabarberstücke gleichmäßig in die Creme drücken und optional die Mandeln darüberstreuen.
  7. Im unteren Drittel des Ofens für ca. 55 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung leicht wackelt.