Zutaten:

  • 125 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Milch
  • 650 g frischer Rhabarber (geputzt)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 150 g Mehl (für die Streusel)
  • 100 g kalte Butter in Flocken
  • 80 g Zucker (für die Streusel)
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Rhabarber gründlich waschen, die Enden kappen und in 1 cm große Stücke schneiden.
  3. Die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit dem Vanillepuddingpulver vermengen. Bis alle Stücke gleichmäßig matt bestäubt sind.
  4. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und die kalten Butterflocken zügig verkneten. Bis sich grobe Klumpen bilden, dann sofort kühl stellen.
  5. Butter, Rohrohrzucker und Vanillezucker in einer Schüssel ca. 4 Minuten aufschlagen. Bis die Masse hellweiß und fast schaumig aussieht.
  6. Die 3 Eier einzeln unterrühren und jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten.
  7. Dinkelmehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterheben. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  8. Den Rührteig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen.
  9. Die vorbereiteten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Nicht zu fest andrücken, damit der Teig noch aufgehen kann.
  10. Die kalten Streusel großzügig über dem Rhabarber verteilen. Achte darauf, dass auch die Ränder gut bedeckt sind.
  11. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Bis die Streusel goldbraun sind und beim Antippen fest klingen.
  12. Lass den Kuchen nach dem Backen unbedingt mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen.