Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 100 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Backpulver
  • 600 g frischer Rhabarber
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 g Maisstärke
  • 40 g Ahornsirup
  • 150 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 30 g zarte Haferflocken
  • 1 Prise Zimt

Anleitung:

  1. Den Rhabarber waschen, schälen und in gleichmäßige 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Ahornsirup und Maisstärke vermengen, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind.
  2. Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Das Ei unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter den Teig heben, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig gleichmäßig in einer gefetteten Springform (26 cm) oder auf einem Backblech verteilen.
  4. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Haferflocken und Zimt schnell mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  5. Die vorbereiteten Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilen und die Streusel gleichmäßig darübergeben.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.