Zutaten:
- 250 g Butter
- 150 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 350 g Mehl (Type 405)
- 15 g Backpulver
- 1 g Salz
- 50 ml Milch
- 600 g Rhabarberstangen
- 50 g Zucker
- 10 g Speisestärke
- 2 g Zitronenabrieb
- 200 g Puderzucker
- 1 g Salz
- 1 Tropfen Zitronensaft
Anleitung:
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker, Zitronenabrieb und Speisestärke vermengen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren (Eiweiße für das Baiser beiseitestellen).
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und die Rhabarberstücke sanft hineindrücken.
- Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis das Baiser glänzt und feste Spitzen bildet.
- Baisermasse vorsichtig auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen für ca. 30–40 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist.