Zutaten:

  • 200 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 3 Eigelb
  • 250 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Milch
  • 600 g Rhabarber
  • 2 EL Speisestärke
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 3 Eiweiß
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Weinstein

Anleitung:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist.
  2. Eigelbe einzeln unterrühren.
  3. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben.
  4. Milch hinzufügen, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht.
  5. Den Teig in die gefettete Form streichen, bis er glatt ist.
  6. Rhabarberstücke mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke vermengen.
  7. Die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  8. Eiweiß mit einer Prise Salz und Weinstein steif schlagen.
  9. Puderzucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
  10. Das Baiser vorsichtig auf den Rhabarber spritzen oder streichen.
  11. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–55 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraune Spitzen hat.