Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405 oder 550
  • 125g Butter, kalt, in Würfel geschnitten
  • 75g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 500g Rhabarber, geputzt und in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten
  • 75g Zucker
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 Eiweiß
  • 200g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Einige Tropfen Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei hinzufügen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Bei Bedarf kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Rhabarber putzen und schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermischen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  4. Rhabarber-Mischung auf den Teigboden verteilen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht gebräunt ist.
  6. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist. Optional: Zitronensaft hinzufügen.
  7. Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Baiser gleichmäßig darauf verteilen.
  8. Den Kuchen weitere 15-20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Achtung: Gut beobachten, damit das Baiser nicht verbrennt!
  9. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.