Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Magerquark
  • 150 g Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 2 EL Zitronensaft
  • 400 g Rhabarber
  • 1 EL Zucker
  • 150 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Zutaten für den Mürbeteig zügig verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, einen kleinen Rand hochziehen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, gefolgt vom Magerquark und Zitronensaft. Das Puddingpulver unterheben und die Masse gleichmäßig auf dem gekühlten Boden verteilen.
  3. Die Rhabarberstücke gleichmäßig in die Quarkmasse drücken. Die Streuselzutaten schnell mit den Fingerspitzen verkneten, bis Klümpchen entstehen, und diese locker über den Kuchen streuen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen, bis die Streusel tiefgoldene Farbe haben.
  5. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, damit sich die Quarkfüllung setzt.