Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch
  • 600 g Rhabarber
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 g Speisestärke
  • 30 g Ahornsirup
  • 150 g Dinkelmehl
  • 100 g Butter
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Haferflocken

Anleitung:

  1. Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Ahornsirup und Speisestärke vermengen.
  2. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder zwei Gabeln zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Haferflocken unterheben.
  4. Den Teig gleichmäßig in eine vorbereitete Form streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht andrücken. Die Streusel großzügig darüberstreuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.