Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 600 g Rhabarber
  • 100 g Zucker
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 Eiweiße
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Kalte Butter schnell unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Wasser kurz unterrühren, bis der Teig gerade so zusammenhält.
  2. Den Teig in Folie wickeln und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Teig ausrollen, in die Form drücken und mit Backpapier auslegen. Mit Backgewichten beschweren und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten vorbacken. Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  4. Rhabarberstücke mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Abrieb vermengen.
  5. Die Rhabarbermasse gleichmäßig in den vorgebackenen Boden streichen.
  6. Die Tarte für ca. 15-20 Minuten bei 180°C backen, bis der Rhabarber leicht weich wird.
  7. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald erste Spitzen entstehen, den Zucker löffelweise unterrühren, bis die Masse glänzt und standfest ist. Zitronensaft unterheben.
  8. Die Baiserhaube auf die Rhabarberfüllung geben und bei 180°C fertig backen, bis die Haube eine gleichmäßige goldbraune Farbe annimmt.