Zutaten:

  • 600g Rinderfilet, in 1 cm dicke Streifen geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250g Champignons, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 100ml kräftiger Rinderfond
  • 1 EL Dijon Senf
  • 150g Schmand
  • 4 Gewürzgurken, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Schuss Weißwein
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • frische Petersilie

Anleitung:

  1. Fleisch temperieren: Nimm das Rinderfilet 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
  2. Vorbereitung: Schneide Fleisch, Pilze, Schalotten und Gurken wie oben beschrieben. Hacke die Petersilie fein.
  3. Pfanne erhitzen: Erhitze das Butterschmalz in der Pfanne, bis es fast raucht.
  4. Fleisch anbraten: Brate die Fleischstreifen in zwei Portionen jeweils 1 Minute scharf an. Brate sie nur, bis sie eine braune Kruste haben, im Kern aber noch roh sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
  5. Gemüse rösten: Gib die Champignons in die gleiche Pfanne. Brate sie 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind und duftig riechen. Füge dann erst die Schalotten hinzu und dünste sie glasig.
  6. Würzen: Streue das Paprikapulver über das Gemüse und rühre kurz um.
  7. Ablöschen: Gieße den Weißwein ein und lass ihn fast vollständig verkochen. Gib dann den Rinderfond hinzu.
  8. Saucenbasis: Rühre den Dijon Senf ein und lass alles 2-3 Minuten leicht köcheln.
  9. Cremigkeit hinzufügen: Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre den Schmand und die Gurkenstreifen unter. Rühre stetig, bis eine homogene, samtige Sauce entsteht.
  10. Finale: Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne. Lass es nur noch 1 Minute in der Resthitze ziehen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streue die Petersilie darüber.