Zutaten:

  • 4 Scheiben Rinderrouladen aus der Oberschale (ca. 600g)
  • 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck (ca. 80g)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, in feine Stifte geschnitten
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL neutrales Öl
  • 500 ml Rinderfond
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 20g kalte Butter

Anleitung:

  1. Die Fleischscheiben flach ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und jede Scheibe großzügig mit Senf bestreichen.
  2. In die Mitte jeder Scheibe eine Scheibe Speck, Zwiebelwürfel und Karottenstifte platzieren. Die Seiten leicht einklappen und die Rouladen fest aufrollen sowie mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  3. Den Bräter stark erhitzen, Öl hinzufügen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine tiefbraune Oberfläche haben. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  4. Im selben Topf das Tomatenmark kurz anrösten, dann mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und den Bodensatz lösen. Thymian und Lorbeer hinzufügen.
  5. Die Rouladen zurück in die Flüssigkeit legen, sodass sie zur Hälfte bedeckt sind. Den Deckel schließen und bei 150 °C Umluft für ca. 90 bis 120 Minuten garen.
  6. Die Sauce abschließend mit kalten Butterwürfeln montieren, um eine samtige Konsistenz zu erhalten.