Zutaten:

  • 4 Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück, dünn geschnitten)
  • 4 TL mittelscharfer Senf (z.B. Bärlauch Senf)
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck (oder geräucherter Speck)
  • 2 Gewürzgurken, in Viertel geschnitten
  • 1 große Zwiebel, halbiert und in feine Ringe geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt (oder Knollensellerie)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken der Soße)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Rouladen zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren (ca. 5mm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Jede Roulade mit Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebelringen und Gewürzgurken belegen. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn zubinden oder mit Rouladennadeln fixieren.
  3. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Rouladen zurück in die Pfanne legen.
  6. Die Rouladen zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 – 2.5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  7. Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren (optional). Falls gewünscht, die Soße mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Rouladen mit Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Serviere Traditionelle Deutsche Rinderrouladen.