Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (Brust oder Beinscheibe), mit Knochen
  • 2 Liter Wasser
  • 1 große Zwiebel, halbiert und mit Schale
  • 2 Karotten, grob geschnitten
  • 1 Stange Lauch, grob geschnitten
  • 1/2 Sellerieknolle, grob geschnitten
  • 4-5 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • Einige Petersilienstiele
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Meerrettich
  • Salzkartoffeln (optional)

Anleitung:

  1. Fleisch waschen und in den Topf geben.
  2. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
  3. Zwiebel (mit Schale!), Karotten, Lauch, Sellerie, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen.
  4. Die Hitze reduzieren und die Brühe zugedeckt 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  5. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse entsorgen (oder als Suppeneinlage verwenden).
  7. Das abgekühlte Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden.
  8. Das Suppenfleisch mit etwas Brühe, frischer Petersilie und Meerrettich servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.