Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch aus der Brust oder Beinscheibe
  • 3 l Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 15 g Meersalz
  • 2 große Karotten
  • 150 g Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleine Sellerieknolle
  • 10 g Petersilie

Anleitung:

  1. Das Rindfleisch zusammen mit dem kalten Wasser, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren in einen großen Topf geben und langsam zum Siedepunkt bringen.
  2. Sobald die Suppe leicht schäumt, den grauen Schaum gründlich mit einem Schaumlöffel entfernen, um die Brühe klar zu halten.
  3. Die Karotten, den Sellerie, den Lauch, die Petersilienwurzel sowie die halbiert angeröstete Zwiebel hinzufügen.
  4. Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 3 Stunden bei mäßiger Temperatur sanft ziehen lassen, ohne dass sie stark kocht. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von mindestens 63°C (145°F) erreicht hat und sich bei leichtem Druck mit einer Gabel leicht teilen lässt.
  5. Das Fleisch und das weichgekochte Aroma-Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
  6. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
  7. Die in Scheiben geschnittenen Karotten, die Lauchringe und die gewürfelte kleine Sellerieknolle in die klare Brühe geben und etwa 10–15 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
  8. Die Fleischstücke zurück in die Suppe geben, mit Meersalz abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.