Zutaten:

  • 300g Rinderhüfte, sehr dünn geschnitten
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200g Udon-Nudeln, vorgekocht
  • 1 rote Paprika, in feinen Streifen
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 1 Handvoll frischer Babyspinat
  • 2 EL Tahini (Sesampaste)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 3 EL Nudelwasser
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten

Anleitung:

  1. Mise en Place: Das Fleisch gegen die Faser in papierdünne Scheiben schneiden. Mit Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl und Knoblauch vermengen und 5 Minuten marinieren lassen.
  2. Scharfes Anbraten: Neutrales Öl in einem Wok stark erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und 2-3 Minuten ohne Rühren scharf anbraten, bis es karamellisiert. Wenden und sofort aus der Pfanne nehmen.
  3. Gemüse und Nudeln: Im restlichen Bratfett Paprika und das Weiße der Frühlingszwiebeln 1 Minute pfannenrühren. Nudeln und Spinat hinzufügen. Sobald der Spinat zusammenfällt, das Fleisch zurückgeben.
  4. Finale: Tahini, Reisessig, Gochugaru und Nudelwasser zu einer Sauce verrühren. Über die Nudeln gießen, alles gut schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht, und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln servieren.