Zutaten:

  • 1.75 kg Roastbeef am Stück (mit Fettdeckel)
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 3 Knoblauchzehen (angedrückt)
  • 1 EL Dijon-Senf

Anleitung:

  1. Das Fleisch mindestens 1 Stunde 30 Min vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
  2. Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Einen ofenfesten Bratenrost über einer Auffangschale platzieren.
  3. Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne oder einem schweren Bräter stark erhitzen, bis es fast raucht.
  4. Das Roastbeef unmittelbar vor dem Braten salzen. Von allen Seiten (inklusive der Enden) jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.
  5. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, optional dünn mit Dijon-Senf einstreichen und mit Pfeffer würzen. Die Kräuterzweige und den Knoblauch auf das Fleisch legen oder auf den Rost binden.
  6. Ein digitales Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches einführen. Das Roastbeef auf den Rost im Ofen schieben.
  7. Garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (ca. 54 °C ). Dies dauert ca. 1 Stunde 45 Min.
  8. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie bedeckt mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte stabilisieren.