Zutaten:

  • 2 kg frische Rote Bete
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 12 Gewürznelken
  • 6 Lorbeerblätter
  • 6 Pfefferkörner
  • 500 ml Apfelessig
  • 500 ml Wasser
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 20 g grobes Meersalz

Anleitung:

  1. Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser waschen, schälen und in etwa 1-2 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
  2. In jedes sterile Glas jeweils ein Lorbeerblatt, zwei Nelken und ein Pfefferkorn geben. Die Rote Bete und die Zwiebelringe abwechselnd schichten, bis die Gläser zu etwa 3/4 gefüllt sind.
  3. Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben.
  4. Den kochend heißen Sud über die Rote Bete gießen, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind, wobei etwa 1-2 cm Platz zum oberen Glasrand bleiben.
  5. Die Gläser fest verschließen und in einem Einkochtopf bei 85-100 Grad für ca. 90 Minuten im Wasserbad sanft köcheln lassen.
  6. Die Gläser vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, bis das Vakuum durch ein 'Plopp' signalisiert wird.