Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
  • 200 g Feta
  • 60 g Walnusskerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 50 g Rucola
  • 1 Bio-Zitrone (nur Saft)

Anleitung:

  1. Die Rote Bete gründlich abspülen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel zusammen mit 2 EL Olivenöl auf einem Backblech verteilen. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Die Rote Bete für ca. 8 Minuten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit den Feta grob würfeln. Nach 8 Minuten den Feta und die Walnusskerne über die Bete streuen und für weitere 5 Minuten backen, bis der Käse leicht schmilzt und die Nüsse aromatisch duften.
  3. Während das Gemüse im Ofen ist, Honig, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln. Die heiße Rote Bete-Feta-Mischung in eine Schüssel geben, das Dressing darüberträufeln und mit einem Spritzer Zitronensaft sowie frischem Rucola garnieren.