Zutaten:

  • 800 g Rote Bete (vorgegart und vakuumiert)
  • 150 g Zwiebeln
  • 180 g säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop)
  • 15 ml Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 15 ml Apfelessig
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Zimt
  • 10 g frische Petersilie
  • 5 g Ahornsirup

Anleitung:

  1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Apfel entkernen und würfeln. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie goldgelb sind. Apfelwürfel hinzufügen und 3–5 Minuten mitbraten.
  3. Rote Bete hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Zimt, Salz und Pfeffer unterrühren.
  4. Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.
  5. Ahornsirup einrühren, mit gehackter Petersilie bestreuen und abschmecken.