Zutaten:

  • 500g Rote Bete (ungekocht oder vorgekocht)
  • 200g Schafskäse (am Stück oder bereits zerbröselt)
  • 50g Walnüsse, grob gehackt
  • Eine kleine Handvoll frischer Rucola (optional)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Balsamico-Essig (oder Rotweinessig)
  • 1 TL Honig (flüssig)
  • 1 TL Senf (Dijon oder mittelscharf)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. (Falls rohe Rote Bete verwendet wird) Rote Bete waschen, schälen (Handschuhe tragen!), in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In kochendem Wasser ca. 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen. (Wenn vorgekochte Rote Bete verwendet wird: direkt zu Schritt 2 springen.)
  2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Gekochte (oder vorgekochte) Rote Bete in eine Salatschüssel geben.
  4. Schafskäse grob zerbröseln oder in Würfel schneiden und zur Roten Bete geben.
  5. Gehackte Walnüsse und (falls verwendet) Rucola über den Salat streuen.
  6. Die Honig-Senf-Vinaigrette über den Salat gießen.
  7. Alles vorsichtig vermischen und sofort servieren.