Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (frisch, geschält)
  • 600 g Festkochende Kartoffeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 g Getrockneter Thymian oder Rosmarin
  • 200 g Feta (Schafskäse)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Rote Bete in ca. 1,5 cm große Würfel und die geschälten Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Das Gemüse in einer Mischschüssel gründlich mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern vermengen.
  3. Die Mischung auf einem Backblech so verteilen, dass die Stücke nicht übereinander liegen. Auf der mittleren Schiene ca. 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
  4. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Feta direkt über das heiße Gemüse bröckeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.