Zutaten:

  • 2 mittelgroße Rote Bete (ca. 400 g)
  • 50 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
  • 30 g frisches Basilikum (oder andere Kräuter)
  • 50 g Parmesan (gerieben, optional)
  • 100 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Knoblauchzehe (geschält)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
  2. Backofen auf 200°C vorheizen und die Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
  3. Rote Bete mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im Ofen 30 Minuten rösten, bis sie weich ist.
  4. In einer Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten).
  5. Rote Bete, geröstete Pinienkerne, Basilikum, Parmesan und Knoblauch in die Küchenmaschine geben.
  6. Olivenöl langsam zugeben, während alles püriert wird, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
  7. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.