Zutaten:

  • 250 g Mehl (Allzweckmehl)
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt (ungesalzen)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • 300 g Rote Bete, gekocht und geschält (ca. 3 kleine Knollen)
  • 150 g Ziegenkäse, zerkrümelt
  • 3 große Eier
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter Thymian)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter hinzufügen und krümelig verarbeiten. Ei und Wasser hinzufügen, kneten bis geschmeidig. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Teig ausrollen: Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Quicheform drücken. Mit einer Gabel einstechen und kühl stellen.
  3. Füllung vorbereiten: Rote Bete in Scheiben schneiden. In einer Schüssel Eier, Sahne, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen.
  4. Quiche zusammenstellen: Rote Bete auf dem Teig verteilen, Eier-Sahne-Mischung darüber gießen, Ziegenkäse zerkrümeln.
  5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35-40 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.
  6. Abkühlen lassen: Quiche etwas abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.